Jabczanik... (jabłecznik, szarlotka)

     Szarlotka to taka nowoczesna nazwa, u nas w Krzywem* nazywamy to po staremu - jabczanik... Żeby go zrobić trza przesiać dobre trzy szklanki mąki pszennej to jakieś 60dkg, 30 dkg masła, 15 dkg cukru pudru, z 5 jaj, proszku do pieczenia łyżkę i kwaśnej śmietany ile zabierze... Przesianą mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia wysiekamy  z masłem, dodajemy 3 żółtka i 2 całe jajka... jak się ciasto nie zarobi to trza dodać śmietany... kruche ciasto nie lubi długiego mieszenia. Tylko tyle mieśimy żeby się zbiło... jak jest ciasto zimne to dzielimy na dwa  i wałkujemy. Do jabczanika najlepiej nadają się papierówki albo szara reneta... ostrugać ze 2 kila i pokroić  na listki...  jak mówiła kiedyś  babcia p. Alicji, od której dostaliśmy niniejszy przepis

Na formę dajemy papier do pieczenia i kładziemy surowe ciasto żeby zachodziło na brzegi formy. Widelcem nakłuwamy i dobrze jest posypać bułką  tartą bo jabłka mogą puścić za dużo soku i wtedy się zrobi zakalec.

Wysypujemy pokrojone jabłka, posypujemy cukrem kryształem i cynamonem... nakładamy drugi płat ciasta i też widelcem nakłuwamy. Teraz do piekarnika w 220 stopni, ze 40 minut .. ciasto ma być rumiane a  jabłka rozpieczone... Ciepły jabczanik sypiemy cukrem pudrem.  Najlepszy jeszcze ciepły... smacznego

Alicja  

Od redakcji:

*w Krzywem (miejscowość w gminie Dydnia w powiecie brzozowskim), wyjaśniamy bowiem myli się często ze wsią Krzywe (Krywe) w Bieszczadach;

- to przepis na z ciasto (z duszą) ponad czasowe, zmieniają się jego nazwy, czasem smaki ale od zawsze gości na naszych stołach…